Топ-5 книг о ресторанном бизнесе

Менеджмент в ресторанном бизнесе Продолжительность обучения составляет 72 академических часа, из которых 40 часов аудиторные занятия, и 32 часа занятия в дистанционном формате. В стоимость обучения входит: День 1 Оперативная деятельность в ресторане Взаимоотношения с учредителями Успешный ресторан. Основные финансовые показатели Концепция ресторана. Ключевые характеристики Коллектив ресторана. Продуктивная обратная связь с сотрудниками.

Управление персоналом в ресторанном бизнесе (на примере ресторана"Тинькофф")

При написании этой книги я ставил своей целью выявить элементы, которые имеют принципиальное значение для успеха ресторана а также любого предприятия общественного питания , и раскрыть их взаимосвязи. Задача ресторанного оператора — управлять этими тремя элементами таким образом, чтобы клиенты были полностью удовлетворены. О том, как это осуществить, и расскажет эта книга.

В главе 1 рассмотрены финансовые основы ресторанной индустрии, выделены ключевые факторы, влияющие на рост бизнеса и определяющие успешность заведения. В главах в разных аспектах исследуется первый из трех элементов опыт впечатлений от посещения ресторана, а именно сам потребитель.

Обучение персонала в ресторанном бизнесе уже давно стало хорошей организация своей работы и управление персоналом.

Метод управления по целям. Корпоративная культура Корпоративная культура имеет множество аспектов и может быть классифицирована по различным признакам на формальную и неформальную, объективную и субъективную, субкультуры и контркультуры и другие. Организационная культура имеет определенную структуру, являясь набором предположений, ценностей, верований, символов и правил поведения.

При определении элементов корпоративной культуры часто используется схема разделения ее на три уровня по Э. Менеджерский состав работников комплекса, в основе работы которого лежит приверженность к европейским стандартам индустрии гостеприимства, отличается высоким профессионализмом. Карьеру менеджера ресторанов по вопросам сервиса В. Иванова можно назвать успешной:

Теоретические основы системы управления персоналом организации.. Сущность, значение и содержание системы управления персоналом организации Методы построения системы управления персоналом

Проблемы управления персоналом в гостиничном бизнесе Читать текст | Скачать PDF | Загрузок: 77 исполнительный директор Международной Ассоциации Управления гостиничного и ресторанного бизнеса (HCIMA).

Современный -профессионал опирается не только на слова, но и на цифры и обязан уметь обращаться с ними. Вот несколько идей, как использовать -аналитику, отвечая на запросы бизнеса. в цифровом разрезе Рекламному гуру Дэвиду Огилви приписывают фразу: Представители рекламной индустрии со временем научились считать — как и отделы маркетинга, клиентской поддержки, не говоря уже о финансовой службе.

А вот в цифровая революция только начинается. Это позволяет превратить службу персонала в источник дополнительной прибыли. Например, в крупной международной -компании провели исследование вовлеченности персонала, а затем сопоставили полученные результаты с данными о зарплате. В приватной беседе -директор этой компании признался, что те сотрудники, которым повышали зарплату, и те, кому никогда ее не повышали, имеют сходный уровень вовлеченности.

К тому же на результативность размер зарплат тоже не влияет. Сегодня бизнес все меньше верит -менеджерам на слово и все чаще требует подтверждения их эффективности.

Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум

Менеджмент стоимости рабочей силы Как работает рынок рабочей силы Рынки рабочей силы гостиниц и предприятий общественногопитания Сверхурочная работа и стоимость рабочей силы

Управление персоналом в гостеприимстве - Райли ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе.

Именно от него зависит, какая сложится команда. Часто бывает так, что у компании — сильный и достаточно умный руководитель, с приличным опытом работы. Причины могут быть разные: Нанимая руководителя на предприятие, важно выяснить его методы работы, узнать, как он собирается взаимодействовать со своими подчиненными. Запреты в управлении персоналом 1. Нельзя критиковать своих заместителей в присутствии линейного персонала, а также не следует отменять их приказы.

Бывает так, что менеджер дал какое-то задание официантам, они начали его выполнять, затем приходит директор и приказывает делать что-то другое. Во-первых, это собьет с толку персонал, который к чему-то приступил, не закончил и переключился на иную задачу. Во-вторых, в следующий раз коллектив поставит приказ менеджера под сомнение и будет ждать приезда директора или пойдет к нему советоваться.

На это уйдет время, которое можно было бы использовать более эффективно.

Управление персоналом в ресторанном бизнесе

Факультет туризма, рекреации и реабилитации Кафедра теории и методики туризма и социально-культурного сервиса Курсовая работа по дисциплине: Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме по специальности: Социально-культурный сервис и туризм Омск, Введение Актуальность исследования. Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем.

Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом Алексея Рязанцева Но персонал постоянно уходит, в ресторане – большая «текучка» кадров. Это недопустимо в ресторанном бизнесе.

Исходя из многочисленных пожеланий читателей моего базового учебника"Управление персоналом. Лекции" и на основании проведенного опроса на сайте . Должен подчеркнуть, что книга появилась не случайно. За последние 15 лет мне довелось немало поработать в качестве специалиста по человеческим ресурсам, пройдя путь от рядового менеджера по персоналу, или, точнее, рекрутера, до директора по персоналу, определяющего кадровую политику крупнейших торговых и промышленных организаций России, причем организаций, связанных как с разными видами бизнеса ресторанный бизнес, быстрого питания, торговый, научно-технический, банковский, обувной, топливно-энергетический, рекламно-издательский и т.

Эти организации имели различные миссии, обладали различными целями и задачами, разным количеством и качеством человеческих ресурсов, объемом производства и пр. Тем не менее их роднит одно - это известнейшие и крупнейшие предприятия конкретного направления бизнеса, причем бурно развивавшиеся именно в условиях становления рыночных отношений в постсоветской России. С одной стороны, богатый практический опыт, а с другой - знание последних мировых достижений в области управления человеческими ресурсами оказались решающими для написания этой книги.

Одной из самых эффективных форм обучения и получения новых знаний на сегодняшний день является обучение в мастер-классе. Высокая эффективность такого подхода неоднократно подтверждена научными исследованиями. Основные преимущества мастер-класса - это уникальное сочетание индивидуальной работы, приобретения и закрепления практических знаний и навыков, а также гибкости во времени.

Мастер-классы похожи на курсы повышения квалификации для тех, кто уже состоялся как специалист, но хотел бы узнать больше. Мастер-класс для профессионалов - это возможность познакомиться с новой технологией, новыми методиками и авторскими наработками. А это означает шаг вперед в своем деле. Непрерывный контакт, практически индивидуальный подход к каждому слушателю - вот то, что отличает мастер-классы от всех остальных форм и методов обучения.

Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы

Предисловие Перед вами книга, которая станет незаменимым помощником при создании максимально прибыльного ресторанного бизнеса. Прочитав ее, вы поймете, почему при равных условиях одни заведения терпят крах, а другие приносят стабильную прибыль, с каждым годом завоевывая уважение и любовь новых посетителей. Советы известных профессионалов — ресторатора Ирины Кривицкой и бизнес-тренера Алексея Рязанцева — помогут улучшить качество обслуживания, составить меню, которое стимулирует продажи, оптимизировать управление, предотвратить возможные неприятности и вывести заведение на более высокий уровень.

Управление персоналом в гостеприимстве / Райли М. - М.:ЮНИТИ-ДАНА, ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе.

Срок публикации - от 1 месяца. Индустрия гостеприимства и интернационализация рынков Происходящие в настоящее время на мировом туристском рынке процессы консолидации и глобализации, с одной стороны, и регионализации, с другой, требуют от международных гостиничных компаний поиска новых культурно-обусловленных методов отбора персонала в кросс-среде, которая представляет существенную проблему для индустрии гостеприимства. Изучение особенностей развития международного гостиничного бизнеса и управления персоналом в данной отрасли представляется актуальным, особенно в связи с выходом России на мировой рынок гостиничных услуг.

Принимая во внимание тот факт, что большая часть услуг в индустрии гостеприимства оказывается персоналом гостиниц при непосредственном контакте с клиентами, человеческий фактор в этой отрасли очень важен, также как и эффективный менеджмент персонала. Если рассматривать процесс отбора кадров с региональных позиций, то можно выделить определенные тенденции.

Как выяснилось, гостиничные предприятия при выходе на мировой рынок столкнулись с проблемой подбора кадров и управления в условиях мультикультурности рабочей силы. Тот факт, что люди, принадлежащие к разным культурам, имея разные ценности, убеждения, ожидания и нормы поведения, начинают работать в отрасли, требует нового подхода к процессу отбора. Таким образом, использование эффективных и учитывающих культурные особенности методов отбора становится важнее, чем когда-либо.

Это становится ключевым фактором успеха для организаций гостиничного бизнеса в процессе их интернационализации и важным вопросом для научных исследований и практических разработок в начале нового тысячелетия. При выборе кандидатов, принадлежащих к различным этническим группам, следует в большей степени обращать внимание на способности, а не на культурные особенности.

Самим кандидатам следует менять свое отношение к процессу отбора. Очевидным является отсутствие исследований сконцентрированных на отборе персонала в кросс-среде. С одной стороны, краткий обзор литературы свидетельствует о возрастающей роли этой проблемы.

Нина Литвинова - Управления персоналом - мастер-класс в RMA

Узнай, как дерьмо в голове мешает людям больше зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очиститься от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!